堺一文字光秀　牛刀　刃渡り300mm V金10号(VG10) 刃付け済み　全鋼

メーカー商品名:堺一文字光秀　ステンレス　FV10牛刀　300mm

包丁に使われている鋼材は現在包丁に使われているステンレス系鋼材の中で最高峰の物の一つであるV金10号です。
この鋼材は硬度が有りながらも、刃に粘り強さが有り切れ味と長切れを両立した非常に優れた鋼材です。
また高硬度でありながら砥石乗りも悪くなく比較的研ぎ易いのでプロが包丁に求める条件を高い次元で満たしています。

この包丁は全鋼の牛刀なので使用者の好みで片刃に研いで使うこともできます。

手研ぎで丁寧に刃付けいたしました。（両刃）
＃1000＃2000＃5000#6000で切り刃を研ぎ　＃12000で小刃付けしています。
到着後すぐにお使いいただける状態です。

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